Макаронні вироби та крупи

Крупи, бобові і макаронні вироби називають сухими продуктами і зберігають в окремій коморі разом з борошном, спеціями, крохмалем та іншими продуктами, що містять мало вологи. Зазвичай вміст вологи в них не перевищує 14%. Крупи, бобові і макаронні вироби мають велике значення у харчуванні. У них містяться крохмаль (до 72%), білки, особливо у бобових (до 20%), багаті вони і вітамінами групи В і РР.

За рахунок великого вмісту крохмалю страви з круп, бобових і макаронних виробів висококалорійні. Білки круп неповноцінні, проте з'єднання їх з іншими продуктами (молоком, сиром, м'ясом) значно підвищує їх цінність.